Ing. Calogero Bono
Paste di mandorla, cannoli, buccellati, torrone, frutta martorana. I dolci siciliani sono tra i prodotti più cercati da chi vive lontano, soprattutto sotto le feste. Per una pasticceria spedire in tutta Italia può diventare una parte importante del lavoro, ma un dolce non è un oggetto qualsiasi. Deve arrivare integro, buono e in regola.
In questa guida vediamo cosa serve per partire, quali dolci si prestano alla spedizione e come organizzare imballaggi, corrieri e periodi di punta.
Quali dolci si possono spedire
La prima scelta riguarda il catalogo. Non tutto quello che vendi al banco può viaggiare due o tre giorni in un furgone.
- Si spediscono bene i dolci secchi e a lunga conservazione, come paste di mandorla, biscotti, torroni, buccellati, frutta martorana, panettoni e colombe artigianali, croccanti, confetture e creme spalmabili confezionate.
- Si spediscono con attenzione i dolci che temono il caldo, come quelli ricoperti di cioccolato, che d’estate possono sciogliersi.
- Sono da evitare o da trattare a parte i dolci freschi con creme, ricotta o panna, come cannoli già farciti e cassate. Per i cannoli molte pasticcerie spediscono un kit con cialde e ricotta separate e le istruzioni per farcirli a casa, ma la ricotta fresca richiede la catena del freddo.
Meglio partire con pochi prodotti che viaggiano bene e aggiungere gli altri solo dopo averli provati.
Registrazione ed etichetta
La pasticceria deve essere registrata come operatore del settore alimentare, come già avviene per la vendita al banco. Per la vendita a distanza, però, cambiano alcune cose. I dolci spediti sono prodotti confezionati e devono avere un’etichetta completa, con denominazione, ingredienti, allergeni evidenziati, quantità, data di scadenza o termine minimo di conservazione, modalità di conservazione, lotto e dati del produttore.
Le stesse informazioni, tranne la data, devono essere disponibili sul sito prima dell’acquisto. In particolare gli allergeni, come frutta a guscio, latte, uova e glutine, devono essere chiari in ogni scheda prodotto. Prima di partire fai un controllo con il tuo consulente per la sicurezza alimentare, che conosce la tua situazione specifica.
Gli imballaggi
Un dolce rotto all’arrivo è un cliente perso e una recensione negativa. Investi negli imballaggi.
- Confezioni interne rigide, che tengono fermi i dolci, come vassoi sagomati o scatole con separatori.
- Scatola esterna robusta, con materiale di riempimento che impedisce i movimenti.
- Sacchetti o confezioni che proteggono dall’umidità e mantengono la fragranza.
- Nei mesi caldi, imballaggi isotermici per i prodotti sensibili alla temperatura.
Prima di aprire le vendite, spedisci qualche pacco a parenti o amici in città diverse e chiedi foto all’arrivo. È il test più utile che puoi fare.
Corrieri e tempi
Chiedi preventivi a più corrieri per i tuoi pesi e formati, e scegli quello che garantisce consegne rapide e un buon servizio quando qualcosa va storto. Spedisci all’inizio della settimana, così i pacchi non restano fermi nei magazzini durante il weekend, e indica sul sito in quali giorni partono gli ordini.
Il costo della spedizione incide molto sul prezzo finale. Molte pasticcerie propongono una soglia oltre la quale la spedizione è gratuita, che spinge i clienti a ordinare di più e rende più conveniente ogni pacco.
Natale e Pasqua, i periodi di punta
La maggior parte degli ordini arriva nelle settimane prima delle feste, quando anche il laboratorio è al massimo e i corrieri sono più lenti. Per non trovarti in difficoltà conviene organizzarsi in anticipo.
- Apri gli ordini delle feste con qualche settimana di anticipo.
- Indica una data limite per gli ordini con consegna garantita.
- Prepara confezioni regalo già definite, più semplici da produrre in serie.
- Avvisa con un messaggio i clienti degli anni precedenti quando aprono gli ordini.
Anche le aziende sono clienti importanti in questo periodo, per i regali a dipendenti e clienti. Una pagina dedicata ai regali aziendali, con confezioni personalizzabili, può portare ordini di valore.
Sito e ordini
Per cominciare può bastare un catalogo online con ordini su WhatsApp, oppure un negozio completo con pagamento con carta e calcolo delle spedizioni. La scelta dipende da quanti ordini prevedi e da quanto tempo hai per gestirli. Ne abbiamo parlato nella guida su sito vetrina, catalogo ed e-commerce.
Quello che conta di più sono le foto vere dei tuoi dolci, fatte bene, e le storie dietro le ricette. Chi compra un dolce siciliano da lontano compra anche un pezzo di Sicilia.
Se hai una pasticceria e vuoi spedire in tutta Italia per le prossime feste, scrivici. Siamo ancora in tempo per organizzare il Natale.
