Ing. Calogero Bono
Il pesce siciliano ha una fama che arriva ben oltre l’isola. Gambero rosso, pesce spada, tonno, ricciola. Sempre più ristoranti e famiglie del Nord vorrebbero comprarlo direttamente da chi lo pesca o lo lavora, e sempre più aziende ittiche si chiedono se vendere online valga la pena.
Vale la pena, ma il pesce non perdona errori. È un prodotto delicato, con regole sanitarie precise e una catena del freddo che non può interrompersi neanche per un’ora. In questa guida vediamo cosa serve davvero, dalle autorizzazioni alle spedizioni.
Prima di tutto, le autorizzazioni
Chi vende prodotti della pesca, anche online, deve essere registrato come operatore del settore alimentare e rispettare le norme di igiene previste per il proprio tipo di attività. Le regole cambiano a seconda che tu sia un pescatore, uno stabilimento di lavorazione, una pescheria o un grossista.
Prima di aprire le vendite a distanza, verifica con l’ASL e con il tuo consulente cosa prevede la tua registrazione e se servono aggiornamenti per la vendita online e la spedizione.
Cosa scrivere sul sito e sull’etichetta
Per i prodotti della pesca le informazioni al consumatore sono più dettagliate rispetto ad altri alimenti. Sul sito, prima dell’acquisto, e sulla confezione, all’arrivo, devono comparire alcune indicazioni obbligatorie.
- la denominazione commerciale della specie e il nome scientifico;
- se il prodotto è pescato o allevato;
- la zona di cattura o il Paese di allevamento;
- la categoria di attrezzo usato per la pesca;
- se il prodotto è stato congelato e poi scongelato.
Sono informazioni che ai clienti piace leggere, perché raccontano da dove arriva il pesce. Trasformale in un punto di forza, con foto della barca, del porto e delle persone.
Fresco o congelato, una scelta che cambia tutto
Il pesce fresco va conservato a temperature vicine a quella del ghiaccio fondente e consegnato in tempi molto brevi. Questo limita le zone servite e i giorni di spedizione, e alza i costi.
Il prodotto congelato, invece, si conserva molto più a lungo e si spedisce con meno rischi. Molti gamberi rossi, per esempio, vengono congelati subito a bordo, e la qualità resta altissima. Per un’azienda che parte con la vendita online, il congelato è spesso il modo più sicuro per cominciare, affiancato dal fresco solo per alcune zone o per i ristoranti.
Le spedizioni
La spedizione è la parte che decide se un cliente ricomprerà. Servono imballaggi isotermici, cioè scatole che mantengono la temperatura, con ghiaccio o piastre refrigeranti, e un corriere capace di consegnare in tempi certi. Alcuni corrieri offrono servizi dedicati agli alimenti deperibili, con consegna entro ventiquattro ore e mezzi refrigerati.
Prima di aprire il negozio fai delle prove reali. Spedisci alcune scatole verso le città dove pensi di vendere, con un termometro che registra la temperatura durante il viaggio. Solo così sai cosa arriva davvero al cliente.
Poi organizza bene i giorni. Spedisci all’inizio della settimana, così nessun pacco resta fermo in magazzino durante il weekend, e indica sul sito in quali giorni partono gli ordini.
A chi vendere, famiglie o ristoranti
Le famiglie ordinano quantità piccole e spesso in occasione delle feste. I ristoranti ordinano con regolarità e quantità maggiori, ma vogliono prezzi riservati, fatture e un contatto diretto.
Per molte aziende ittiche la strada migliore è un sito con due anime. Un negozio online per le famiglie, con confezioni pronte e prezzi chiari, e un’area per i professionisti, dove i ristoranti vedono il listino del giorno e ordinano su WhatsApp o con un messaggio. Il listino del pescato cambia ogni giorno, e WhatsApp è il modo più rapido per comunicarlo.
Le foto, il vostro biglietto da visita
Per vendere pesce online le foto devono essere vere e recenti. Il pescato appena sbarcato, il prodotto lavorato, la confezione come arriverà a casa. Le immagini prese da internet fanno perdere fiducia proprio dove serve di più, perché chi compra pesce a distanza vuole sapere esattamente cosa riceverà.
In sintesi
Autorizzazioni in regola, informazioni complete sulla specie e sulla provenienza, una scelta chiara tra fresco e congelato, spedizioni provate prima di vendere e foto vere. Con queste basi la vendita online può diventare un canale stabile, accanto al mercato e ai clienti di sempre.
Anche Sciacca vive di porto e di pesca, e conosciamo bene questo mondo. Trovi come lavoriamo con le attività di Mazara del Vallo e di Licata nelle pagine dedicate. Se vuoi portare online la tua azienda ittica, scrivici.
